猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。

总之，一个人的口味要宽一点，杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。

三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。

豪门巨族所熬的腊八粥，除供佛祭祖之外，还要馈赠亲友，果粥一罐未免寒酸，于是还得配上两菜两点，说是献佛余悛，自然菜点全是净素。有些国中妙手，亲主应厨，虽然说是山蔬野齑，可是五蕴七香，比起元脩珍味也未遑多让呢！

中国人吃东西的时候，会在食材的物理特征中找到巨大的乐趣，这也是他们对食物充满冒险探索精神的原因之一。

茶完成了，小匙挑起茶包，扔进垃圾桶，绝不续泡。一些老派英国人，会将茶包以茶匙抵着，手指将残茶挤回杯里。茶专家说，此举会使茶汤出涩。但挤茶包这种小节小癖，一辈子不理会专家，也没事的。

烧饼吃久了，慢慢发现一些规律。在我们广袤的国土上，这种烘烤而成的面饼，尽管制作手法大同小异，但从天山脚下的脸盆大小，一路向东，逐渐缩小，到长江下游时，已经手可盈握。新疆的烧饼叫馕，制作方法相对简单粗放，而到了苏杭一带，小小的蟹壳黄已经有很多细密的分层，工艺以及辅料也复杂一些。如果从西向东，把各地的烧饼摆成一排，看上去更像由大到小的串行星。它不仅能够看到面食流变的痕迹，也和地域物产的丰绕程度大体相关。