图源：好分期用户韩先生的烧烤店

 探访时间：2024年11月 

韩先生与朋友在西安共同经营着一家特色烧烤店，主打烤盐筋。创业之初，他们借助好分期的借款，成功开启了这段美食之旅。

“好肉只需一把盐”，是他们对食材和烹饪哲学的坚持，同时他们也奉行“味道是灵魂，食材是根本，装修是玩笑”的经营理念。

在深夜的小巷中，用好食材、好服务和好氛围加工，最后装盘盛出来的，是散着热乎气儿的人生百味。这家经营到凌晨三点的深夜食堂见证了朋友间的欢乐相聚、陌生人之间的真诚交流，也经历了醉酒顾客的破坏冰箱的不幸事件。

这些经历让韩先生的心态变得更加豁达和成熟。他说：无论遇到什么事情，都要保持平和的心态。

众生的百相，就似翻搅于一锅的杂烩豚汁共冶一炉。在这间店里，最好的时刻莫过于大家在轻松愉快的氛围中，边聊天边畅饮，将那些艰辛和困惑化作笑谈，成为最佳的下酒菜。

以下是我们与韩先生的对话：

问题：请简单介绍一下您自己以及您的生意？

韩先生：我是西安人，今年30岁。目前经营一家商贸公司，同时也是一家烤盐筋店的股东之一。

我们的商贸公司有一个燃料板块，与餐饮业接触较多。衣食住行是人们永远不可或缺的需求，餐饮业相比其他行业更稳定。只要我们有自己的特色和口味，就差不到哪里去。另外，我身边有朋友对这行比较熟悉，我们关系很好，就想着合伙开家烧烤店。这样既能方便自己和朋友聚会，也能抱团取暖。

烤盐筋是我们店的主打特色——碳烤鲜肉，只撒盐，不用其他调料，突出肉质的原味。除了烤盐筋，特色菜还有烤鱼、板筋等。

问题：家里人支持你创业吗？

韩先生：我们这一代和父母那一代之间存在一定的代沟，包括在认知上也有所不同。只要我对自己的选择有信心，家人还是比较支持的。我已经成家了，女儿快4岁了，还是要多承担家庭责任。

问题：创业过程中有遇到过什么问题吗？

韩先生：之前，商贸公司给工地供应了一批材料，垫付了不少钱，还没回款。同时刚好遇到了开烧烤店，我们这个店的前期投资也不少，资金周转出现了问题。我和朋友吃饭时提到了资金紧张，想要借一些钱。朋友就推荐了好分期给我，说这个平台还不错。我试了一下，到账非常快，问题就解决了。

问题：您这家店是社区店吗？

韩先生：是的，我们前期在其他地方试营业了两个月，效果比较理想。后来因为地方不够用，就找了现在的地方正式开业。

我们这方圆一公里内有超过50家烧烤店。虽然竞争压力比较大，但是人流量也大，这是我们考虑的首要因素。其次，店离小区很近，方便居民光顾。第三，因为我是本地人，在这附近有很多朋友，这也为店里带来了稳定的客流。我们有一个微信群，朋友们经常在群里预定，基本上每天晚上都能保证至少三桌。所以，综合考虑下来，这个地方开店符合我们的需求。

问题：您的店一般什么时间营业？

韩先生：每天早上我们去市场采购新鲜的食材，回来后做准备工作，下午3点正式营业，直到凌晨，具体下班时间看顾客的情况而定。

目前店里还没招到店长，所以我要更多地参与日常经营。如果晚上没其他安排，我会在店里多待一会儿。

问题：生意怎么样？

韩先生：生意总体不错。我们有自己的特色口味，吸引了很多老顾客。刚开业时，由于对需求量估计不足，有时会卖到脱销。但现在已经能够根据客户的需求准备足够的食材。

我们的菜品定价不高，利润率大约在30%到40%之间。最近也明显感受到淡旺季对营收的影响，夏天时每天的营业额至少有一万二，而到了现在淡季，平均每天的营业额在六七千左右。

问题：会因为营业额的下滑感到焦虑吗？

韩先生：不会，仔细想想，任何行业都有淡旺季。旺季自然能赚钱；而在淡季，我们的目标就是保本，如果能稍微赚一点那就更好了。保持这样的心态是很重要的。

问题：感觉您很乐观平和，这是陕西创业者的共性吗？

韩先生：可能是我个人和我身边朋友的特点。

问题：有做什么活动吸引顾客吗？

韩先生：我们的主要客户群体是90后和80后。我们有充值优惠活动，比如充值1000元送200元。另外，还会在微信群里发红包，手气最好的顾客可以免费获得菜品。

在体育赛事期间我们也会做营销活动，比如奥运会期间我们店有大屏幕，顾客可以边就餐边看比赛。

问题：您的店有标语“味道是灵魂，食材是根本，装修是玩笑”，这有什么特别的含义吗？

韩先生：这是我们的经营理念。味道和食材是最重要的，而氛围和服务也是吸引顾客的关键。

问题：您觉得经营这家店辛苦吗？

韩先生：刚开始比较辛苦，但随着员工的熟悉和流程的完善，现在轻松多了。最难处理的是遇到喝醉的顾客。上次有个客人喝得醉了，在店里闹事，把我们的冰箱都给砸了。最后我们只能报警。

问题：餐饮行业员工流失率较大，您这边有这样的情况吗？

韩先生：我们这边还好，从开业到现在，员工都没有流失。我们也会不定期进行烧烤技能和顾客服务方面的培训。

问题：作为创业者，您有什么心得体会吗？

韩先生：对我来说，创业的自由和做自己想做的事是幸福的来源。现在一些年轻人会选择“躺平”，但我认为躺平是有条件的人的选择。对于我们来说，还需要为生活奔波。我建议年轻人在能力范围内去拼一把，但不要盲目创业，可以选择一个好的赛道深耕几年后再创业。

问题：您对自己的事业有什么愿景或目标吗？

韩先生：我们计划明年在西安再开3到5家店，然后再考虑向外扩展。

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