虽然已经立秋，但是气温却还没有降下来，在高温天气下，很多食物更加容易霉变，滋生细菌，一旦误食变质的食物容易引起肠胃不适，严重的甚至会引发中毒。

“吃隔夜西瓜住进ICU”“吃了隔夜鸭子半夜住进医院”等热搜新闻，看得人心惊胆战，对于“隔夜瓜”“隔夜菜”，更是觉得扔了可惜，吃了害怕。

那么，食物到底是不是“隔夜”就变质了，“隔夜瓜”“隔夜菜”到底能不能吃？今天就来给大家一一解答。

西瓜切开后是否还能吃，要看是否变质，以及致病菌的种类和数量，与是否隔夜并无直接关联。食用西瓜后出现中毒的现象确实存在，主要是源于西瓜在细菌的作用下发生严重的腐败变质，以及某些致病菌的存在，如沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌等。

相比其他水果，西瓜属于比较容易变质的一种。正常情况下，未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无菌的。但切西瓜的过程，很容易沾染细菌。如果切瓜之前没有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干净等都有可能将细菌带到西瓜表面。另外，西瓜中的水分和糖分是很好的细菌培养基，再加上现在气温温度、湿度都很高，就为细菌繁殖提供了绝好的客观条件。

如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切开后不能立即食用的西瓜用保鲜膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其细菌总量也极大地降低了，在无致病菌的情况下，食用安全性是可以保证的。相反，如果西瓜切开后在常温下放置，或者刀具和存放的环境不洁，即便是在白天放置数小时后食用，也可能会出现腹泻或中毒的风险。

所以，问题的关键并不在于是否隔夜，而是西瓜切开后的保存方法。不过，还是建议切开后的西瓜要尽快食用，如果颜色和气味已发生明显改变，安全起见还是不要吃了。

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于“隔夜菜”。而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。

隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。

隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，最好“剩荤不剩素，凉菜都别留”。此外，剩饭菜储存，要先用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。剩饭菜再次食用时，要充分加热。

当然，最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。

虽然许多食物隔夜吃，没有想得那么可怕。不过，隔夜食物如果存放不当，很可能滋生细菌，食用后，会导致食物中毒，比如泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品。

泡发木耳、银耳，冷水泡 1~2 个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过 4 小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，为了自己和家人的身体健康，一定要扔掉，避免食用。