与蔬菜的花、果、叶相比，根部是植物储存能量最多的部位。

因此，根茎类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、山药、土豆、红薯、紫薯等，其共同特点是含有丰富的淀粉，也就是碳水化合物，可以为人体提供持久的能量，帮助更好地抵御寒冷。

根茎类蔬菜还有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善消化系统，预防便秘等冬季常见的消化问题。

根类蔬菜还有一定的温补作用。在中医理论中，冬季属“藏”，人体需要更多的热量来维持体温，而根类蔬菜性温，能温补身体，增强人体的阳气，从而提高免疫力，也能帮助身体更好地适应寒冷天气。

例如，萝卜具有清热解毒、消食化痰的功效，而胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在身体里转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康大有裨益。

在饮食习惯上，冬季人们往往倾向于食用高热量食物来获取温暖，但过多的油腻食物反而会给身体带来负担。再加上天冷动得少，更容易长胖。

根类蔬菜脂肪低、水分高、膳食纤维高、饱腹感强，将其替换一部分精制主食（如白米、白面），可以帮助控制体重。

萝卜排骨汤

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，是风起渐冷之时给家人的最好关怀。排骨富含钙质和磷质，是骨骼生长和修复的重要营养物质。不过排骨脂肪含量较高，对于需要减重的人群来说，需要控制全天脂肪的摄入量。

白萝卜含有丰富的维生素C和消化酶，有助于消化，增强免疫力。冬天煮肉的时候加点白萝卜来搭配就很好。

姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的作用。葱含有挥发性精油和硫化物，具有发汗解表、散寒通阳的功效。

山药炒木耳

在冬季养生中，调养脾胃是关键之一。

《本草纲目》指出，山药能增强肾气、健壮脾胃。山药不仅热量低，还富含膳食纤维，有助控体重并预防便秘。它还含有多种维生素，如维生素C、维生素B群，对提升免疫力、促进新陈代谢具有积极影响。

山药与黑木耳的组合不仅口感丰富，而且黑木耳中的多糖有助于降血脂，山药提供的抗氧化剂则有助延缓衰老。

然而，食用山药时应注意适量，因其含有淀粉，过量食用可能导致热量摄入过多。另外，山药的黏液中含有植物碱，可能引起过敏反应，食用前应确保自己不过敏。

土豆泥

土豆是钾的丰富来源，每100克中就含有347毫克的钾，这对于维护心脏健康和保持血压稳定具有积极作用。

此外，土豆还富含维生素C和B族维生素，这两种维生素对于强化免疫系统和促进新陈代谢至关重要。

牛奶则是优质蛋白质的良好来源，而搭配的蔬菜则能额外提供多种维生素、矿物质以及纤维素。