很不幸地告诉你，可能是真的变笨了，这也许和我们常吃的一类食物有关。有研究表明，当它们长期的摄入量占每天总能量的 19.9% 时，整体认知能力下降的速度就提升了 28% ，执行功能下降的速度就提升了 25% ，尤其是针对年轻人[1]。除了变笨，吃多了它们还会导致肥胖[2]、加速衰老，长期食用会增加多种疾病发生风险，它和心血管疾病、糖尿病和癌症等风险增加都有相关性[3]。这种好吃又危险的东西有一个统一的名字——超加工食品。
或许你还不了解什么是超加工食品，但生活中你一定经常吃。顾名思义，超加工食品就是经过深度加工的食品，食材经过重重「改造」，原始材料已经难以辨认出来。超加工食品里面通常会添加增味剂、香料、色素、防腐剂等食品添加剂，让食物保质期延长且「色香味俱全」。一般制作步骤比较复杂，都在工厂里生产，家里难以复制。像我们常吃的披萨、汉堡、可乐、方便面、蛋糕都是超加工食品。这个概念由巴西圣保罗大学首次提出，他们根据食品的加工程度将食品分为了四类：例如炒土豆丝就是第三类普通加工食品，主要是用天然食材和第二类调料品轻微加工，食物的营养价值等没有太大改变。薯片则是第四类超加工食品，通常是高糖、高油、高盐食品，维生素和纤维含量很低，配料表比较长，几乎已经看不出原食材的样子。虽然第三类和第四类都叫加工食品，但在加工程度上有很大的不同。大家能分清它们的区别了吗，出道题给你们。
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夏天的可乐、活不过当天晚上的面包、看电视时停不下来的薯片和奶茶、超市里琳琅满目的零食，为什么我们就是很难拒绝这些超加工食品呢？纽约肥胖中心曾让398名志愿者对食物打分，结果证明和天然食物相比，超加工食品通常具有更高的成瘾潜力。
超加工食品通常都是由食品公司花了大量资金找人研究后的成果，根据口感、口味、大脑的反应，不断地调整糖、盐、脂肪的比例，添加一些调味剂，让我们吃这些食物的时候产生「上瘾的感觉」，越吃越多根本停不下来。就像有人同时塞了8个帅哥、美女给你，还给你两千万，试问这谁能拒绝！而大自然几乎没有同时包含糖、盐、脂肪的食物，很难和食品公司「精心设计」的超加工食品比。摄入过多的超加工食品后，我们会慢慢地觉得普通食物越来越没有味道，从而减少天然食材的摄入，这也会导致我们少摄入很多营养元素。超加工食品在我们饮食里占比越高，对我们的健康风险也会升高。有试验证明，将超加工食品当正常饭菜吃，短短两周就能使人的体重增加约 1 公斤。和很少吃超加工食品的人相比，每天吃很多超加工食品的人端粒长度缩短的更快，这正是细胞水平上生物衰老的标志。还有许多研究表明，超加工食品的摄入，与抑郁、焦虑、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等疾病都有相关性，很多伤害甚至从童年就开始了。
在美国、加拿大、英国等高收入国家，超加工食品最高能占到总食物摄入的一半以上。
随着生活习惯的改变和饮食的西化，超加工食品的消费量在中国也逐年上升。这是因为人类的行为通常是由基因和环境共同影响的，在现在遍地都是超加工食品的食物环境下，想要完全不吃是肯定不可能的。况且咱们打工人每天都那么辛苦了，这么快乐美味的东西也不是不能吃。只是吃的时候不要一顿猛炫，注意不要让超加工食品占每日摄入量的比例太高就行啦！
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参考文献
[1]Gonçalves N G, Ferreira N V, Khandpur N, et al. Association between consumption of ultraprocessed foods and cognitive decline[J]. JAMA neurology, 2023, 80(2): 142-150.
[2]Hall K D, Ayuketah A, Brychta R, et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake[J]. Cell metabolism, 2019, 30(1): 67-77. e3
[3] Rico-Campà A, Martínez-González M A, Alvarez-Alvarez I, et al. Association between consumption of ultra-processed foods and all cause mortality: SUN prospective cohort study[J]. bmj, 2019, 365.
[4]Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN (2015) Which Foods May Be Addictive? The Roles of Processing, Fat Content, and Glycemic Load. PLoS ONE 10(2): e0117959. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117959[5]Sarah Boseley (2018-02-02). "'Ultra-processed' products now half of all UK family food purchases". The Guardian.
